Červené | Černé - Země původu - Srí Lanka

Červené čaje:

Označení pochází z čínského slova „hong cha“ neboli červený čaj.
Řadíme zde Čínské čaje, bez anglického vlivu zpracování. Při zpracování se červený čaj od zeleného liší především v oxidaci, která je přímo vyžadována.

Ručně sbírané čajové lístky se nechají několik hodin zavadnout, poté se válením naruší jejich struktura (uvolnění enzymu zvaný polyfenoláza), která zpustí oxidaci. Čajové lístky tmavnou a získávají charakteristickou až čokoládovou chuť čaje se zlatohnědou barvou.

Černé čaje:

Černé čaje neboli „black tea“ z čajového keře Assamica řadíme do oblastí s velkým západním vlivem ve zpracování. Tato sorta čaje se nachází v oblastech jako Indie, Nepál, Sri Lanka, Kenia, Gruzie, Barma či Afrika.

Zpracování černého čaje spočívá především v oxidaci. Ručně sbírané čajové lístky se nechají několik hodin zavadnout na sušících plátech ve stínu, poté se mechanicky pomocí roleru naruší jejich struktura (uvolnění enzymu zvaný polyfenoláza), která zpustí oxidaci. Mechanicky upravované lístky se lehce zavinují, tím získávají svůj jedinečný tvar. Listy oxidují několik hodin a tmavnou do sytě černé barvy. Oxidace se ukončí dosušením čaje v sušičkách, čímž se stabilizují.