Bílé a Žluté čaje

Bílé čaje nejsou po natrhání rolování ani napařovány. Nedojde v nich k deenzymaci jako u ostatních druhů čajů.
Podstatou procesu zpracování je jejich pomalé sušení čerstvých nenarušených lístků a výhonků, aniž by se zpustila oxidace. Podobá se tedy čerstvému nezpracovanému čaji.

Proces výroby žlutého čaje je podobný jako u zeleného čaje, ale zahrnuje navíc krok pomaleného oxidování (tzv. menhuang neboli „získávání žluté barvy“).
Nahlíží na něj jako na nejvzácnější typ čaje, nebo coby nejvybranější sorta čaje z provincie jako dar dodáván císařskému dvoru, neboť žlutá je barvou císařskou.