Zelené - Země původu - Čína

Prapůvodním královstvím zeleného čaje je Čína, odkud učenný mnich zelený čaj propašoval v 8. století do Japonska. Dovážené čaje v nabídce nachází své silné zastoupení také v Koreji, Vietnamu či Barmě.
Vyrábí se nepřeberné množství druhů, které se liší vzhledem, vůní i chutí.
Po sběru čerstvých lístků začíná tzv. volná oxidace a u zeleného čaje je nejdůležitější této oxidaci zabránit. Proto je potřeba čajové lístky po sběru co nejdříve zpracovat.
V Číně se zelený čaj zpracovává v rodinných či vesnických manufakturách. Kde je proces oxidace čerstvého lístku zastavena na pánvích.